Scoville Değeri Üzerine Kısa Bir Bakış
Scoville değeri, bir biberde bulunan capsaicin maddesinin yoğunluğunu ifade eden bilimsel bir ölçümdür. Capsaicin, acı hissine neden olan doğal bir bileşiktir ve Scoville ısı birimi (SHU) ile ölçülür. Bu değer ne kadar yüksekse, biberin acılığı da o kadar yoğundur. İlk başta bu ölçüm, tadım yoluyla yapılırken; günümüzde laboratuvar ortamında, özellikle yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC) yöntemiyle daha hassas bir şekilde hesaplanmaktadır. Scoville ölçeği, sadece mutfakta değil, gıda üretiminden güvenlik ekipmanlarına kadar pek çok alanda referans olarak kullanılmaktadır. Aşağıda yer alan liste, farklı biber türlerinin ölçülmüş Scoville değerlerini ve karşılık gelen acılık seviyelerini göstermektedir.
🟢 Hafif Acılar (0 – 5.000 SHU)
- Dolmalık Biber (Bell Pepper) – 0 SHU
Hiç acı değildir. Genelde salatalarda ve dolmalarda kullanılır. - Banana Pepper (Sivri Tatlı Biber) – 100 – 900 SHU
Hafif bir tatlılık ve minimal acılık taşır. - Poblano – 1.000 – 2.000 SHU
Meksika mutfağında sıkça kullanılır. Acılığı çok rahatsız etmez. - Jalapeño – 2.500 – 8.000 SHU
En bilinen orta seviyeli biberlerden. Acısı hafiften ortaya doğru gider.
🟠 Orta Seviye Acılar (5.000 – 100.000 SHU)
- Serrano – 10.000 – 25.000 SHU
Jalapeño’dan daha acıdır. Salsalarda ve soslarda sıkça tercih edilir. - Cayenne (Arnavut Biberi) – 30.000 – 50.000 SHU
Toz halinde baharat olarak da sıkça kullanılır. - Tabasco – 30.000 – 50.000 SHU
Aynı isimli ünlü acı sosun hammaddesi.
🔴 Yüksek Seviye Acılar (100.000 – 1.000.000 SHU)
- Habanero – 100.000 – 350.000 SHU
Tatlımsı aromasıyla tanınır ama çok yakıcıdır. - Scotch Bonnet – 100.000 – 350.000 SHU
Karayip mutfağının vazgeçilmezidir. - Ghost Pepper (Bhut Jolokia) – 800.000 – 1.041.000 SHU
Bir dönem “dünyanın en acı biberi” unvanına sahipti.
🔥 Aşırı Acılar (1.000.000 SHU ve Üzeri)
- Naga Viper – 1.382.000 SHU
Genetik olarak birkaç süper acı türün karışımıdır. - Trinidad Moruga Scorpion – 1.200.000 – 2.000.000 SHU
İlk ısırıkta tatlı gelir, sonra ağızda yangın çıkar. - Carolina Reaper – 1.400.000 – 2.200.000 SHU
Şu an Guinness Rekorlar Kitabı’na göre dünyanın en acı biberi.
Scoville Nedir? adlı yazımızdaki detaylı içeriğe ulaşmak isterseniz buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.